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Im Jahr 2014 wurde Niclas „Nick“ Luthman, Mitbegründer von LUB Foods, als Prädiabetiker diagnostiziert, sodass er gezwungen war, seine Ernährung und seinen Lebensstil zu ändern. Nick lernte obsessiv etwas über Ernährung und begann eine strenge kohlenhydratarme, entzündungshemmende Diät zu befolgen, im Grunde eine Keto-Diät, lange bevor das Wort in Mode kam.
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